Alla förknippar påsken med skidresor, en kopp kaffe invid en solig och varm husvägg – och en del kanske också med apelsiner. För barnen betyder detta oftast kladdiga fingrar, som då och då sticks ned i snön för att rengöras.
Klicka för större bild Sagopudding med syltade apelsiner och plommon6-8 portioner1 ½ liter mjölk150 gr Sagogryn125 g socker30 g mandlarcitrondropparSätt mjölken på plattan, vispa under uppkokning, häll i grynen och låt det småkoka tills det blir en gröt. Blanda sedan i resten av ingredienserna. Slå upp puddingen i en glasskål, strö lite socker på. Fruktsås. Bayonneskinka med apelsinsås4 port.1 kg lätt saltad , rökt skinka – färdigkoktApelsinsås3 dl skyRivet skal av och saft av en ½ apelsin2 tsk maizenamjöl1 msk sojasås¼ tsk pepparev. lite saltHäll sky i en kastrull och tillsätt rivet skall och saften från apelsinen. Koka upp. Rör ut maizenamjölet i lite kallt vatten och häll kasserollen under omrörning. Koka upp på nytt. Ha i sojasås och smaka av med peppar och ev. salt. Skär skinkan i skivor och servera den med coleslow och apelsinsås. Färsk kycklingfilé med apelsinsås12 port.24 färska filéerSmör eller olja till stekningSalt och vitpeppar1 kruka färsk dragon eller 4 tsk torkadStrö på salt och peppar, sedan lägger du kycklingfiléerna i en långpanna och steker dem i 180 grader i ca 12 minuter. Filéerna kan med fördel serveras lite avkylda (ljumna).
Klicka för större bild Apelsinsås12 port.4 lökar6 msk smör8 dl hönsbuljong (tärning+vatten)12 dl koncentrerad apelsinjuice (fryst)3 msk maizenamjöl1 kruka färsk dragon4 apelsiner (till garnering på kycklingfatet)Såsen kan gärna tillagas degen före och endast kokas upp och röras om väl strax före servering.Finhacka löken och bryn den i smör i en panna tills den blir blank. Häll över i en gryta som tar minst 3 liter. Häll på buljong och apelsinjuice och låt alltsammans koka några minuter. Jämna såsen med majsena utrörd i lite kallt vatten. Koka upp och smaka av med salt och hackad oregano. Sila såsen före servering. Skär bort skalet på apelsinerna och skär apelsinklyftor, skär bort skinn. Pynta kycklingfatet med dessa. Servera kycklingfiléerna med varm apelsinsås, kokt potatis och grönsaker, t.ex. lättkokt blomkål, broccoli och endiver. Apelsinglaserade kalkonlår med apelsinsås2 råa kalkonlår2 msk smör2 tsk soja1 msk honung2 msk apelsinsaft eller apelsinjuice1 tsk salt½ tsk ingefäraApelsinsås4 dl spadSaft och skall från 1 apelsinSaft och skal från en citron1 msk majsenaEv. 1 tsk smörSalt och peppar efter smakSmält smör och tillsätt soja, honung, apelsinsaft, salt och ingefära, pensla kalkonlåren med blandningen och lägg dem i ett eldfast fat. Stek dem mitt i ugnen och pensla dem flera gånger. Häll av stekskyn som bildats, mät upp och använd den som spad till apelsinsåsen. Blanda alla ingredienser till såsen och låt den få ett uppkok. Avrunda såsen med smör och smaka av med salt och peppar. Servera kalkonlåren med apelsinsås, sallad och ris. Himmelskt lappskojs7-8 port.3 apelsiner2 bananer3 kiwi200 g blå druvor100 g mandlar, grovhackade3röda äpplen1 burk ananas i saft2 dl russinSkala apelsiner, bananer och kiwi. Dela druvorna i två delar och ta ut stora kärnor. Rosta mandlarna gyllenbruna i torr stekpanna. Låt mandlarna svalna. Skär äpplen, apelsinklyftor, banan och kiwi i fina tärningar. Blanda frukten, men inte mandlarna, med annananassaften. Låt salladen dra ett par timmar i kylskåpet. Strö över mandlarna och servera med vaniljsås.
