Risotto med dragonstekta svampar och sparris

5 augusti 2022

Dags att lära sig att bemästra konsten att koka en perfekt krämig risotto. Här toppad med nystekt sparris, svamp, dragon och massor av parmesan.

Tips! Blir det buljong över så mixa upp den med lite smör och slå över risotton.

Ingredienser

4 personer

Buljong
1 l	vatten
2 st	tärningar grönsaksbuljong alt svampbuljong
	Stjälkarna från den plockade dragonen
Risotto
½ st	bananschalottenlök, finhackad
2 msk	olivolja
4 dl	Carnaroliris
3 dl	vitt vin
2 msk	citronsaft eller en god vit vinäger
100 g	smör, tärnat
100 g	finriven parmesan
	Topping
500 g	grön sparris
300 g	blandade svampar ex ostronskivling, skogschampinjon
2 msk	olivolja
30 g	smör
10 g	plockad dragon
50 g	spenat
	Salt & peppar
	parmesan och ev. ruccola

Gör så här

1. Koka upp vatten, buljong med dragonstjälkar. Ställ åt sidan.
2. Häll olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs på lök och ris utan att det får färg. Använd trässlev.
3. Slå på vinet och koka in det i riset. Börja med att slå på 2-3dl buljong och gör så till all buljong kokat in med det ska fortfarande vara ”blött” Ca 15minuter. Ställ åt sidan och rör ner smör och parmesan. Smaka av med citron, salt och nymald svartpeppar.
4. Under tiden så skär sparrisen i bitar och stek tillsammans med svampen i olivolja och smör. Avsluta med att vända i dragonen. Salta och peppra.
5. Garnera med ruccola och fint riven parmesan